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厨房设备应该如何摆放?

所属分类:公司新闻    发布时间: 2021-11-30    作者:admin
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餐饮行业的人以及厨房设备公司的员工都非常关注厨房的布局和工艺,为了满足使用的要求,符合国家的相关法律法规,还能大限度的节省投资。厨房设备应该如何摆放?什么是理想的布局使用?布局是否符合卫生防疫规定要求?厨师有效吗?这项投资可靠吗?跟着厨房设备定制厂家小编来了解一下读:


厨房设备摆放原则


(1)按工艺流程布置


根据实际需要选择设备,按工艺顺序安排设备,确保工作顺利进行。本次设计需要考虑人员的移动、操作动作、物流顺序,按照工作流程线操作,减少无效劳动,使物流生鲜和熟食分开,清洗和污染分开。例如,粗加工间应配备食品架、冷库,原料进入车间时,应有存放位置;其次,一定要有捡起、清洗箱子的工作台、洗涤池、垃圾车,以及存放货架、运输车辆。

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(2)设备位置合理


同类设备与相关设备应尽量合理匹配、布置在一起,便于协调配合,合理应用。如?排烟设备布置在一起,便于集中排烟;同类炉要按类别型号排在一起,如炒炉、汤炉、炖菜炉分类排放,便于与切配工序协调。


(3)人性化设计


考虑到人员使用方便,合理设置相关设备的位置,保证工作效率,如炉膛、调味台等;裁配工作台(墩台)和ciw、橱柜、货架等设备属应穿插安装保鲜工作台和推拉门工作台,合理搭配,使用方便。图5-5所示为酒店内的一款集保洁桌、简易桌、洗手台、桌架于一体的切割桌。刀可免清洗,冷藏保鲜,取放方便,台面与台面配合扩大放置空间,操作方便。


(4)设备要远距离存放


有些设备需要错开布置,开一定距离商。冷热设备、干湿设备分开,生熟设备玩分开;需要打开设备门留出开放空间;冰箱、保鲜工作台等制冷设备不能靠近炉膛一侧设置;水池不能靠近情况,以免受潮发霉。


(5)留出足够的作业间距


烹饪作业需要预留操作空间,进出人员还需要预留通道宽度,有些设备还需要预留一定的操作空间。带平开门的设备需要开敞空间,如冷柜要考虑方便出入。

这些距离根据实际需要由上限值和下限值来区分。8~1.2米操作距离,距离太小绕腰,太大出盘打莲花会需要步。对于盘子通过的通道,有一个下限,单人不能小于1.0米,两人不能小于1.3米。上限也需要保持在合理的范围内。厨房设备定制厂家小编来为了分享一下!